Nakon 40 godina pisanja o hrani, ovaj urednik idući tjedan odlazi u mirovinu

Lee Dean iz Star Tribunea doživjela je mnogo promjena u lokalnom novinarstvu o hrani tijekom svoje karijere

Phua (lijevo) i Blia Thao ubrali su rabarbaru na svojoj farmi u Spring Valleyu, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBINA)

Prije nekoliko godina urednik hrane izašao je iz redakcije i otišao na teren.

Lee Svitak Dean, urednik hrane u The (Minneapolis) Star Tribuneu, proveo je jutro s Phuom i Bliom Thao na njihovoj farmi od 13 hektara u Spring Valleyu, Wisconsin. Dok su rezali rabarbaru, pričali su o svojim životima.

Phua se sagne nad biljkom rabarbare i odlomi stabljike blizu zemlje. Predaje ih u svoj njihovoj rubin crvenoj slavi svom suprugu Blii, koji je u blizini vukao kolica. Pažljivo siječe lišće i slaže rabarbaru kao cjepanice, virtualna drva na dnu kolica.

Phua poseže za drugom stabljikom, pa još jednom, prije nego što krene niz red. 'Rabarbaru nastavljamo do listopada', kaže ona uz osmijeh koji je gotovo skriven njezinim šeširom širokog oboda.

Dean, koji je 26 godina bio urednik hrane u The Star Tribuneu i 40 godina pisao o hrani, idući tjedan odlazi u mirovinu . Pitao sam je za omiljenu uspomenu iz njezine karijere, što je, naravno, kao da tražite od roditelja da odabere omiljeno dijete. Jedna koju je Dean spomenuo bila je Thaos i njihova farma .

Priče o hrani nisu samo o hrani. Riječ je o ljudima, zajednicama, kulturama, iskustvima, poslovanju, jednakosti, tradiciji, promjenama, politici, poljoprivredi, okolišu i još mnogo toga.

“Ono što me uvijek začudilo kod Lee je da se čini vrlo usklađena sa svojom zajednicom i njezinim potrebama”, rekla je Hanna Raskin, urednica hrane i glavna kritičarka za The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.

To i danas vrijedi za urednike hrane, rekao je Raskin. Ali Deanova karijera slijedi niz velikih promjena u lokalnom novinarstvu o hrani.

Pogledajte ovu objavu na Instagramu

Mjesecima prije nego što sam službeno počela raditi na @startribune 1980., bila sam slobodnjak u odjeljku Okus, 'trener' u Minnesota Daily (na U of M) i nova majka koja je donijela svoju bebu na postdiplomski studij. Jednog dana u uredu Dailyja svratio je novinar CBS-a Eric Sevareid i zatražio sam fotografiju. Kad sam mu predložio da bi možda želio držati moju kćer, pogledao me i rekao svojim najtmurnijim radijskim/TV glasom: “Ja nisam političar.” Ta beba je odrasla u novinarku i profesoricu novinarstva. #mojukus40

Objava koju dijeli Lee Svitak Dean (@leesdean) 27. listopada 2020. u 21:16 PDT

Dekanovo umirovljenje slijedi nakon odlaska Nancy Stohs iz Milwaukee Journal Sentinel u siječnju, a to označava kraj zlatnog doba lokalnih tiskanih rubrika o hrani, rekla je Kim Voss, profesorica i koordinatorica programa novinarstva na Sveučilištu Central Florida i autorica “Sekcija za hranu: novinske žene i kulinarska zajednica.”

Bilo je to vrijeme koje je počelo s krajem 'ženskih stranica', rekla je Voss. Odjeljci o hrani u lokalnim novinama mogli bi imati desetke stranica, prepuni reklama u trgovinama koji su subvencionirali druge dijelove novina, rekao je Voss. Sadržavale su fotografije hrane koje su i same bile umjetnička djela i pružale su hiperlokalnu pokrivenost prije nego što je to bila popularna riječ.

Početkom 70-ih, lokalni urednici hrane udružili su se kako bi osnovali Udrugu novinara o hrani nakon što ih je američki senator optužio da su “kurve iz supermarketa.” Zajedno su stvorili etičke standarde za novinarstvo o hrani. Još jedan završetak — AFJ će zatvoriti ove godine .

'Mislim da je Leejevo umirovljenje kraj jedne ere', rekao je Voss.

Tijekom tog razdoblja, promjene uključuju fokus na digitalno, prelazak na više pokrivanje restorana i manje kuhanje kod kuće, porast slavnih kuhara i utjecajnih osoba te, u mnogim gradovima, smanjenje tiskanog dijela hrane.

Također ima puno više glasova nego što je bilo u prošlosti, rekao je Dean, uključujući blogere o hrani i vlogere. I dok su se neke priče promijenile, najbolji dio u ritmu hrane nije - hrana dotiče toliko mnogo naših života.

“Uglavnom, to je tema koja usrećuje ljude na kraju dana - naučiti nešto novo, kušati nešto sjajno', rekla je. “To je vrlo gostoljubiva i lijepa strana svijeta, a tako je puna zanimljivih ljudi.”

Pogledajte ovu objavu na Instagramu

Istaknute fotografije okusa: Ova slika Toma Wallacea izmamila mi je osmijeh od kada se prvi put pojavila 7. srpnja 2011. za priču @ricknelsonstrib o restoranima duž Mississippija. Žene na fotografiji rade u Homemade Cafeu u Pepinu, Wis. #mytaste40 @startribune

Objava koju dijeli Lee Svitak Dean (@leesdean) 24. listopada 2020. u 22:11 PDT

Nakon umirovljenja, Dean ima neke zaostale projekte na kojima je spremna početi raditi. Četrdeset godina novinarstva o hrani znači da je još bolja kuharica nego kad je počela, njezine su organizacijske sposobnosti jake i zna vrijednost preciznosti. Ima li 100 ili 101 osoba u gomili možda nije previše važno u vijestima, rekla je, ali kada je riječ o razlici između ¼ žličice ili ⅛ žličice u receptu, “bita”.

Pitala sam ima li Dean neki recept za ugodnu hranu koje bi mogla preporučiti.

“Ovaj je recept desetljećima služio kao hrana za utjehu za moju obitelj”, rekla mi je u e-poruci. “Bio je to među prvim receptima o kojima sam pisao kao pisac o hrani, i jedan od posljednjih, uključen u moju oproštajnu kolumnu dok napuštam The Star Tribune.”

Svinjsko pečenje od sezama

Napomena: Pečenje je jednostavno pripremiti, bilo u sporu kuhaču, u pećnici ili na vrhu štednjaka u nizozemskoj pećnici. Kada se peče u sporom kuhaču, pečenje nije potrebno marinirati unaprijed jer se meso tijekom dugog kuhanja marinira.

• 2 žlice. sezam
• 3 ili 4 zelena luka, narezana (oko 1/4 c.)
• 1/2 c. kečap
• 1/4 c. ja sam vrba
• 2 žlice. mljeveni đumbir
• 2 žlice. melasa (bilo koja vrsta)
• 2 žličice sol
• 1/2 žličice curry prah
• 1/2 žličice crni papar
• 2 žlice. vinski ocat
• 4 lb. svinjske lopatice, s kostima ili bez
• 3 žlice. brašno za umak, po želji

Upute

Tostirajte sjemenke sezama u suhoj tavi na laganoj vatri dok ne porumene i zamirišu. Stavite sjemenke u zdjelu sa zelenim lukom, kečapom, soja umakom, đumbirom, melasom, soli, curry prahom, paprom, 1 šalicom vode i vinskim octom; promiješati da se dobro promiješa. Stavite meso u veliku zdjelu i prelijte ga marinadom. Marinirajte, poklopljeno, 2 do 3 sata ili preko noći u hladnjaku.

Za pripremu u sporom kuhaču: Stavite meso i marinadu u spori štednjak, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 8 do 9 sati ili na najjačoj oko 3 sata.

Za pripremu u pećnici ili na ploči za kuhanje: Izvadite meso iz marinade, rezervirajte i osušite meso. Smeđe meso u nizozemskoj pećnici ili tavi. Za nastavak u pećnici stavite meso i marinadu u poklopljenu posudu za tepsiju i pecite na 300 do 325 stupnjeva 3 sata. (Pečenje bi se trebalo raspasti kada je gotovo.) Za ploču za kuhanje stavite meso i marinadu u lonac i zagrijavajte dok marinada ne zakipi. Smanjite na laganoj vatri i poklopite. Kuhajte, okrećući meso jednom ili dvaput, 3 sata. Poslužite meso sa sokovima od tave ili napravite umak.

Za pripremu umaka: Ulijte sokove od tave u mjeru od 2 šalice. Skinite masnoću, vratite 2 žlice masti u tavu. Ako odmašćeni sokovi u tavi nisu jednaki 2 šalice, dodajte dovoljno vode ili pileće juhe da postignete mjeru od 2 šalice.

U tavu umutite 3 žlice brašna u masnoću i kuhajte na srednje jakoj vatri na štednjaku dok ne porumene. Polako umiješajte sokove od posude i kuhajte dok se umak ne zgusne, neprestano miješajući. Umak stavite kroz fino cjedilo kako biste bili sigurni da nema grudica.

Meso poslužite s rezancima od jaja, krumpirom ili koristite za sendviče.

Pečenka od svinjetine od sezama je obiteljski favorit Lee Svitak Deana. (Fotografija Dennisa Beckera, Stiliziranje hrane Lisa Golden Schroeder)

Ovaj se članak izvorno pojavio u Lokalnom izdanju, našem biltenu posvećenom pričama lokalnih novinara.